接待和小酥肉一起探讨美食，进来了就点个关注吧，小酥肉天天为您更新种种美食的做法与技巧！老师傅教你几个“卤猪肝”的小技巧，这样做猪肝不老，细嫩入味说到猪肝，大多数人肯定都不会生疏，对于经常熬夜用眼或者贫血的人群来说，猪肝可是不行多得的营养佳品，经常食用一些猪肝可以很好地起到补血明目的作用。猪肝不仅营养价值很是高，鲜味指数也是好吃到爆表，“爆炒猪肝”“盐水猪肝”“卤猪肝”等美食，想想都让人流口水，尤其是对于喜欢喝酒的朋侪来说，猪肝简直就是天生的下酒神菜。因为老公爱喝酒，所以经常会在外面的熟食店买一些猪肝来下酒。自己之前在家也做过频频卤猪肝，卤出来的猪肝要么太老、要么腥味重、要么不入味，相信这些问题大家在卤猪肝的时候也遇到过。

为此专门和熟食店的老师傅讨教了一些卤猪肝的履历，再次实验做卤猪肝，卤出来的猪肝味道确实好了许多。下面小编为大家分享“卤猪肝”的详细做法和老师傅分享的一些履历。【卤猪肝】主料：鲜猪肝一叶，1000克左右。

辅料：大葱一根、生姜30克、香叶3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、干红辣椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、冰糖十几颗、高度白酒适量。（在家做卤猪肝，只用这些常见的香料即可。）做法步骤：1、买回来新鲜的猪肝，分成巨细合适的块，放在清水中、加入两小勺食用盐和少许白醋，浸泡2小时以上，充实泡出猪肝中的血水。泡出血水后用清水多冲洗几遍。

（泡猪肝的时候加入食用盐可以杀死猪肝中残留的毒素、加白醋可以很好地去除猪肝的腥味。）2、锅里坐水、加入适量高度白酒，凉水下入猪肝焯水、大火烧开后转为中火煮2分钟左右，撇除猪肝焯水历程中发生的浮沫。3、猪肝焯水完成后捞出，用温水来冲洗一遍，洗去猪肝外貌残留的血水和浮沫。

（这里也需要大家注意，不要用凉水去冲洗猪肝，那样会使猪肝表皮发硬，煮猪肝的时候就会不易入味。）4、把大葱切成葱段、生姜切成片。锅里坐适量的清水，大火烧开后加入之前准备好的所有辅料，搅拌匀称，用勺子舀少许汤尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点才行。

5、把焯过水的猪肝下入卤汤中，大火烧开后转为中小火煮20分钟。卤猪肝的火候是很是重要的，全程保持卤汤微开的状态，火一定不能大，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。6、20分钟后关火，用筷子插一下猪肝，没有显着的血水溢出说明猪肝就煮好了。让猪肝在卤汤中自然浸泡3小时以上，充实吸收卤汁的味道。

7、猪肝完全浸泡入味后拿出晾凉切片，即可食用。8、把卤好的猪肝切薄片、整齐地摆在盘中，再调一个蘸料，就可以恣意享用了。

猪肝蘸料：两勺陈醋、半勺一品鲜酱油、半勺辣椒油、适量蒜末搅拌匀称即可。以上就是小编为您分享的卤猪肝的做法以及老师傅分享的一些履历，如果您感受有用，记得收藏、点赞、转发哦！也接待您分享自己的履历和做法，我们一起探讨！。

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