一、油泼鱼食材鱼一条、蛋清一个、红辣椒丝十根、葱丝十根、姜丝十根、胡椒粉一茶匙、盐两茶匙、蒸鱼豉油四汤匙。做法1、鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。2、斜着片鱼片，越薄越好。

用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。3、用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。4、鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。

5、捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。6、鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。7、放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要匀称一些，最后摆上葱姜红辣椒丝8、锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要匀称，最好用汤勺。

小心别有水，会溅。9、完成，香气扑鼻。二、油泼铜锣鱼食材铜锣鱼1条、红辣椒1个、绿辣椒1个、大蒜3颗、葱2段、姜1小块、香菜少许、花椒少许、大料少许、盐少许、蒸鱼豉油适量、酱油适量、黄酒适量。

做法1、先准备好：铜锣鱼、红辣椒、绿辣椒、大蒜、葱、姜、香菜2、将鱼改刀儿，放入蒸锅里蒸三十分钟。3、在锅中倒入一定量的油，放入事先准备好的花椒、大料慢火炸，待出香味儿后捞出，而油待烧开为止。4、现在将葱、姜、蒜切片儿，青红椒切丝。用豉油，酱油（少许），黄酒，盐调汁。

5、将配料和料汁匀称的洒在鱼身上，将烧开的油浇在鱼身上即可。三、油泼银针鱼食材咸银针鱼300g、葱姜适量、红辣椒适量、油适量、料酒适量、醋适量。做法1、将鲜银针鱼用清水浸泡1小时。

2、把葱、姜、红辣椒改刀切丝。3、泡好的银针鱼洗净，加适量料酒、醋拌匀。4、然后把一半姜丝撒在上面。

5、放入蒸锅中。蒸制20分钟。

6、取出后把盘里的汤汁滗出不要。备用。

7、起锅热油，放入葱丝、红辣椒丝爆香。8、将油和爆香的葱丝、辣椒丝浇在银针鱼上即可。四、油泼鱼食材草鱼一条、鸡蛋清适量、生姜一块、大蒜瓣五瓣、干辣椒50克、干花椒10克、生抽少许、酱适量、香油适量、生粉少许、花生油500克。

做法1、鱼清理洁净，去除内部黑膜，去掉牙齿。2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋，去掉头部、尾部。3、顺着鱼刺的偏向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做此外菜。

4、顺着鱼肉的纹理切成薄片，生姜和大蒜瓣切成片，酱剁细。5、鱼肉片里加入酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。

6、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。7、干辣椒切成段。8、盆子底部放入部门辣椒段，部门花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片只管松散，然后外貌码放上辣椒段和花椒粒。

9、锅里放入花生油，烧到油冒烟。10、将油分次倒入，一边逐步倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。11、将外貌多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。五、油泼鱼食材黑鱼适量、红辣椒适量、姜适量、葱适量、蛋清适量、西红柿适量、盐适量、蒸鱼豉油适量。

做法1、鱼片斜着片，将鱼片用盐，蛋清，食用油腌制一会。2、锅内放水，放入葱结和姜片，鱼骨，鱼头，鱼皮放入锅中。3、煮开后撇去浮沫，捞出鱼骨，鱼头，鱼皮摆盘。

4、鱼片下入锅中煮开捞出倒在鱼骨上，浇上蒸鱼豉油，摆上葱丝，姜丝，红辣椒丝。5、锅中烧热油倒在鱼肉身上，西红柿放入鱼口中做装饰。六、油泼多宝鱼食材多宝鱼一条、玉米油适量、姜适量、小米椒2个、盐适量、生抽适量、蒜末适量。

做法1、处置惩罚好的新鲜多宝鱼一条，双方各剞花刀。2、三根筷子放蒸屉上，筷子上放姜片，一往复腥，二来防鱼粘筷子上。3、鱼放筷子上，中火蒸8分钟。4、蒸好的多宝鱼，香葱段放鱼身上。

5、锅内适量油烧热，姜蒜，小米椒放入炒香。6、适量开水，盐，生抽调味。浇到鱼身上即可。

七、油泼鱼食材加吉鱼适量、黄鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量、五花肉适量、香菜适量。做法1、先用一部门葱、姜、蒜垫盘底。2、两条鱼身事先用盐将两面都抹一遍，让盐入味后放中间，然后再把五花肉铺上面。

3、最上面再放一层葱、姜、蒜后，放锅蒸。4、蒸好后拿出来，再淋酱油。

5、然后起锅另烧些油，油热后直接淋到鱼上，最后洒上香菜。八、油泼蒜末黄菇鱼食材黄菇鱼一条、蒜7-8瓣、大葱一棵、酱油适量、味极鲜适量、香油适量。做法1、收拾黄菇鱼，刮去鱼鳞，从鱼肚脐开口处剪开鱼腹，去除所有的五脏、血迹、鱼鳃、腹膜。

2、收拾好的黄菇鱼，可以多放几瓣蒜，葱只取葱白部门。3、把收拾洁净的鱼放入容器备用。4、把鱼放入蒸锅，蒸20分钟。5、葱白切丝，蒜拍碎切末备用。

6、鱼熟，端出，沏去蒸鱼的水，把鱼放入鱼盘，鱼身上匀称撒上葱丝、蒜末。7、凉锅热油，倒入酱油、味极鲜烧开锅，放入少量的水，再次开锅，淋少许香油。8、趁热淋在鱼身葱丝、蒜末上面，匀称淋遍鱼身即可。九、油泼鱼食材草鱼适量、红辣椒适量、大葱生姜适量、蒜头适量、西兰花菜适量、黑木耳适量、鸡蛋适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量、胡椒粉适量。

做法1、将鱼头斩下，只管保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用铰剪剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。2、将鱼双方的胸骨片下来。

3、将胸骨和主心骨划分砍成小段，用料酒，盐巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌渍。4、片鱼片，方法有挺多种的，我用的是刀口向外的方式，片的时候左手牢牢按住鱼肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜。5、将片好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌渍。

6、将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部门切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。

7、将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。8、在摆好盘的鱼上面匀称的浇几汤匙蒸鱼豉油。

再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。9、烧一些滚油，在油到达八成热（油锅冒青烟）的时候匀称浇在鱼上面就可以了。完成咯，趁热吃吧。

十、油泼藿香凉拌鱼食材鲤鱼700克、油辣椒适量、香油适量、白糖适量、红海椒1个、蒜米适量、花椒适量、藿香5片、木姜油适量、酱油适量、青海椒2个、姜米适量、干海椒适量。做法1、鲤鱼洗洁净，把鱼腥线去掉，鱼划刀。再用盐，料酒，姜葱，腌制半小时。

2、泡萝卜切丝丝。3、当猪油，烧到七成热，先把花椒炸香，放泡萝卜丝丝，煸炒2分钟。4、锅里酸汤烧开，等锅里汤冷却5分钟，在把鱼放锅里，用小火煮5分钟。

5、把火关掉，用锅里的余温闷3分钟，鱼捞起来，装盘。6、油辣椒，酱油，香油，白糖，味精，鸡精兑成汁；再淋鱼身上。7、锅里重新放油，油温烧到7成热，把一把海椒，小把花椒炸香，把海椒，花椒捞起来，只用油。

8、用炝炸的油，在浇在鱼身。面上撒藿香叶子，放点木姜油，在吃的时候把叶子放汁里，鱼在汁里拌一下就可以吃啦。好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！。

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